¿cómo hacer una crema chiboust?

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Difícil

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Si te has planteado hacer un Saint Honoré, no puedes perderte detalle de esta crema Chiboust. ¿Pero, qué es la crema de Chiboust? Es simplemente una crema de pastelera con gelatina + merengue italiano. Una mezcla extra cremosa que marcará la diferencia de tus pasteles. Sigue nuestro paso a paso y no te pierdas detalle :)

Ingredientes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• 6 hojas de gelatina

Para el merengue italiano:

• 5 claras
• 185 gr de azúcar
• 65 ml agua

Materiales

• Termómetro
• Film transparente
• espátula

Preparación

• Para la crema pastelera:
  Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.
  Poner a hervir la leche + vaina de vainilla (semillas + vaina)
• Mientras, poner las yemas en un bol y mezclar con el azúcar. Batir bien con las varillas hasta que empiece a aclararse el color. Añadir la maizena y mezclar.
  Una vez que la leche está infusionada suficientemente de vainilla, retiraremos la vaina y añadiremos poco a poco a la mezcla de yemas.
  
• Después lo pondremos todo junto de nuevo en la cacerola a fuego medio sin parar de mezclar con una cuchara de madera hasta que espese.
  Esta etapa puede durar al menos 10 min.
• Vierte la crema pastelera en un bol y añade las hojas de gelatina. Mezclar bien hasta que estén totalmente incorporadas.
  Tapar con film transparente a ras y dejar enfriar.
  
• Para el merengue italiano:
  En una cacerola, poner el agua + azúcar y hervir. Una vez que la mezcla empiece a hacer burbujas, colocar el termómetro, debe llegar a 115°C.
• Mientras el sirope se hace, empezamos a batir las claras a punto de nieve, deben empezar a ponerse blancas.
  Una vez que el sirope llega a la temperatura, lo vertemos en hilo poco a poco mientras seguimos batiendo las claras.
  
• Una vez terminado de añadir todo el sirope, aumentar la velocidad del batidor. El merengue estará listo cuando el bol deje de estar caliente (más o menos unos 10 min)
• Mezcla:
  En un bol grande, pon la crema pastelera templada (no caliente) y añade el merengue italiano.
  Mezcla con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea.
  Esta crema tienes que usarla rápidamente, ya que la gelatina puede cuajarse antes de tiempo.
  
• Y lista para utilizar!

Consejos y trucos

Si usas esta crema para hacer un Saint honoré, deberá reposar al menos 1 hora en el frigorífico para que la gelatina actúe y cuaje la crema.

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