Croquetas de boletus y puerros

Ingredientes

• 1 bandeja de setas de cardo o Boletus (2oo gramos)
• 2 ajo-puerros
• 1 diente de ajo
• Perejil
• 300 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• Pan rallado
• 3 huevos
• Aceite de oliva virgen extra

Guarnición:

• patata
• calabaza y tomate cherry
• 50 gramos de queso de rulo de cabra
• 50 ml. de vino Moriles Alto "Segunda Bota".
• Nuez moscada
• Sal

Preparación

• Picamos los puerros y las setas .En una sartén con aceite mareamos el puerro y las setas. Rectificamos de sal.Agregamos el vino y dejamos evaporar.En una cacerola preparamos la bechamel de leche(250 ml), harina y nuez moscada.
• Vertemos sobre la sartén y removemos hasta que la masa quede suelta.Volcamos sobre una fuente y reservamos que se enfríe.
  Elaboramos las croquetas con dos cucharas. Proceso: pan rallado-huevo-pan rallado. Para el modelado utilizo los mismos cuencos de barro granadinos ya que ruedan con soltura las croquetas.
• Coloca en una bandeja y las meta 15 minutos en el congelador antes de freirlas en abundante aceite. En una cacerola con agua y sal, hervimos los cilindros de patata y calabaza. Reservamos.En un bol, a partes iguales, batimos el queso y 50 ml. de leche.
• Volcamos sobre un cazo y removemos hasta que espese.Emplatamos

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