Helado caliente de queso (juan mari arzak)

Ingredientes

• 250 g Azúcar
• 75 ml Nata líquida
• 100 ml Leche
• 250 g Queso fresco
• 250 g Yogur

Preparación

• Mezclar todos los ingredientes y triturar hasta conseguir una textura homogénea. Introducir la mezcla en la heladora y turbinar.
• Una vez el helado esté preparado, hacer unas bolas e introducirlas, una a una, en la liofilizadora para que el helado triplique su volumen hasta que el frío lo permita y lo deje bloqueado.
• Presentar una bola de helado caliente de queso por persona, bien seco y con una textura muy crujiente que en boca sabrá a helado pero estará a temperatura ambiente.

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