Pan campesino con centeno y masa madre de uvas pasas

Ingredientes

• 400 g harina de fuerza
• 100 g harina de centeno
• 40 g azúcar
• 10 g sal
• 4 g levadura seca instantánea
• 10 g aceite de oliva
• Toda la masa madre de uvas pasas
• 300 g agua fría
• 60 g harina de fuerza
• 48 g fermento de uvas pasas

Preparación

• Mezclar, tapar y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente.
• Colocar todos los ingredientes en la amasadora, a baja velocidad durante dos minutos, y luego subir la velocidad y amasar durante 8 minutos más aproximadamente, hasta que la masa esté suave y medianamente elástica.
• Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar reposar 20 minutos, usar la técnica de plegado y doblado y dejar reposar 20 minutos más.
• Sobre una mesa enharinada, dividir la masa en 3 porciones. Bolear y dejar reposar tapadas durante 30 minutos.
• Simplemente bolear nuevamente para sacar el aire y darle forma redondeada. Dejar levar tapado durante 40 minutos aprox.
• Espolvorear harina y hacer cortes decorativos en forma de cruz.Hornear en horno precalentado a 220 C durante 25 min aprox, con vapor durante los primeros minutos para una corteza crujiente.

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