Shiitake en conserva

Preparación

• Limpio bien las setas con un paño y un cepillo. En una olla puse el agua a hervir, añadí un puñado de sal y el zumo de un limón e introduje las setas.
• Una vez comienza de nuevo el hervor las dejamos cocer aproximadamente 5 minutos. Sacar y extender sobre un trapo de cocina limpio para que se enfríen.
• El agua de la cocción se cuela varias veces por una gasa para evitar que queden en él alguna impureza de las setas. Lo dejamos enfriar completamente.
• En un tarro de cristal, previamente esterilizado, colocamos las setas a capas, hasta llenar el tarro. En ese momento añadiremos el agua de la cocción (liquido de gobierno).
• Una vez cerrado el tarro lo he cocido al Baño María en una olla durante 15 minutos. Para evitar que el tarro se pueda caer cuando hierve el agua ponemos en el fondo de la olla un paño doblado.