Albóndigas de ternera con boletus

Preparación

• Mezclamos la carne con ajo, perejil y boletus muy picados. Añadimos la clara del huevo batida, un poco de pan rallado y salpimentamos. Formamos las albóndigas formato XL, quedan mejor grandes. Freímos en aceite de oliva hasta que estén bien doradas y las reservamos.
• Retiramos parte del aceite y pochamos la cebolla muy picada, cuando esté transparente añadimos una puntita de pimentón murciano y a continuación un vaso de vino. En el mortero hacemos un majado de ajo, perejil y unos granos de pimienta. Lo añadimos a la salsa junto con la hoja de laurel e incorporamos las albóndigas. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca.
• Mientras doramos el resto de los ajos en láminas en un poco de aceite de oliva, añadimos los boletus y rehogamos hasta que pierda todo el líquido. Salpimentamos.