Albóndigas de ternera con boletus

Ingredientes

• 3/4 Kg de carne picada de ternera
• 400 g de Boletus
• 1 cebolla
• 4 ò 5 dientes de ajos
• Harina
• 1 huevo
• Perejil
• Laurel
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vino blanco
• Un poco de pimentón

Preparación

• Mezclamos la carne con ajo, perejil y boletus muy picados. Añadimos la clara del huevo batida, un poco de pan rallado y salpimentamos. Formamos las albóndigas formato XL, quedan mejor grandes. Freímos en aceite de oliva hasta que estén bien doradas y las reservamos.
• Retiramos parte del aceite y pochamos la cebolla muy picada, cuando esté transparente añadimos una puntita de pimentón murciano y a continuación un vaso de vino. En el mortero hacemos un majado de ajo, perejil y unos granos de pimienta. Lo añadimos a la salsa junto con la hoja de laurel e incorporamos las albóndigas. Cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que reduzca.
• Mientras doramos el resto de los ajos en láminas en un poco de aceite de oliva, añadimos los boletus y rehogamos hasta que pierda todo el líquido. Salpimentamos.

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