Arroz con bacalao, coliflor y ajos tiernos

Ingredientes

• 100 g de migas de bacalao salado,
• 1/4 de coliflor,
• 1 puñado de ajos tiernos,
• una cebolla,
• 1 tomate,
• 1/2 cucharadita de pimentón,
• 400 g de arroz,
• 100 ml de aceite de oliva,
• 900 ml aproximádamente caldo de verduras,
• colorante
• sal.

Preparación

• Desalar el bacalao (40 minutos, cambiando el agua 2-3 veces). Escurrir y comprobar que no tenga espinas ni piel.
• Cortar la coliflor, pelar y cortar los ajos, picar la cebolla, quitar las pepitasy rallar el tomate.
• En una paellera, sofreír la coliflor (dejar que se dore), la cebolla, los ajos, el tomate, el bacalao y el pimentón. Añadir el arroz y rehogar mezclando bien.
• Añadir el caldo caliente, sazonar (con cuidado porque el bacalao ya aporta sal). Dejar los 5 primeros minutos a fuego fuerte, después bajar el fuego al mínimo hasta terminar la cocción; 13 minutos aproximádamente. Probar de sal a mitad cocción.
• Dejar que repose 5 minutos y servir.

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