Arroz al horno de bacalao y coliflor

Ingredientes

• 300 g de arroz de la variedad Bomba.
• 150 g de migas de bacalao.
• 300 g de coliflor.
• 1 tomate bien maduro.
• 1 cebolleta tierna.
• 8 dientes de ajo.
• 700 ml de caldo de verduras.
• Aceite de Oliva Virgen.
• Pimentón de la Vera, azafrán y sal.

Preparación

• Ponemos una buena cantidad de aceite en la sartén. Doramos los ajos partidos por la mitad. Se le añade el bacalao desmigajado, se incorpora el tomate rallado y la cebolleta picada.
• Cuando esté todo bien frito se pasa a la cazuela de barro. Echar una cuchara de pimentón de la Vera, el arroz, la coliflor cortada a trozos y el caldo de verduras caliente. Se prueba de sal, y se añade si es necesario.
• Se mete al horno ya caliente a 250ºC durante 20 minutos. Después de ese tiempo, dejar reposar con el horno apagado unos 5 minutos. Otras variantes de este arroz al horno con bacalao son las de guisantes y alcachofas, o con habas y ajos tiernos.

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