Arroz con boquerones y espinacas

Ingredientes

• Un diente de ajo entero y con un golpe
• Unas cucharadas de aceite de oliva virgen
• Un tomate, lo picas o como yo lo "espachurré" con un tenedor
• 5 puñados de arroz bomba. En volumen era 250 ml
• 750 ml de caldo de pescado. Aunque usé 500 ml de caldo de pulpo que tenía congelado y 250 ml de agua ( el caldo de pulpo es muy fuerte)
• Unas hebras de azafrán molido. Compré uno que venden molido, un sobrecito.
• Sal
• Boquerones. Usamos 7. Limpiamos, retiramos víscera, cabeza y espina. Dejamos los lomos que salamos ligeramente por dentro. Reservamos
• Un puñado de hojas de espinacas lavadas.
• 1 limón para servir

Preparación

• En la paella doramos el ajo en aceite y eliminamos. Incorporamos el tomate y sofreímos unos minutos. Añadimos el arroz, unas vueltas más y agregamos el caldo caliente. Vamos probando de sal.
• Mantenemos a fuego fuerte los primeros minutos hasta que las burbujas empiezan a ser grandes, entonces bajamos el fuego y cocemos hasta tierno. Aproximadamente 18 minutos.
• Ahora ponemos los boquerones encima del arroz y entre los boquerones colocamos las hojas de espinacas. Dejamos un minutos más, retiramos del fuego y tapamos con un paño. Dejamos reposar unos minutos.

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