Arroz con champiñones, chipirones y alcachofas

Ingredientes

Para el arroz :

• 4 alcachofas (pueden ser en conserva) cortadas en ocho partes
• 12 champiñones cortados en cuatro partes
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de vino blanco
• 3 chipirones limpios y cortados en tiras
• 300 g de arroz
• Agua o caldo de pescado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

Para el allioli :

• 1 huevo
• 1 taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal

Preparación

• El sofregit :
  Ponemos todos los ingredientes en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal. Dejamos que se vaya haciendo hasta que se evapore el líquido.
• El arroz :
  Salteamos los chipirones con un poco de aceite de oliva. Añadimos las alcachofas, los champiñones y la hoja de laurel y esperamos a que se doren un poquito las verduras.
• Echamos un chorrito de vino blanco para que se diluya el sólido que se haya podido formar en el culo de la cazuela. Añadimos tres cucharadas de sofregit y mezclamos bien.
• Añadimos todo el liquido y dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadimos el azafrán y dejamos que hierva a fuego medio durante 8 minutos. Sacamos del fuego y dejamos reposa unos minutos.
• El Allioli :
  Ponemos el huevo, el ajo, el limón y un par de cucharadas de aceite en el vaso de la batidora. Batimos hasta que emulsione y vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite. Solamos.

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