Arroz con calamares y champiñones

Ingredientes

• 160 g de arroz
• Una cebolla
• Un pimiento verde italiano
• Dos zanahorias
• 150 g de champiñones frescos (o un bote de conserva)
• 300 g de calamares
• 480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz)
• Aceite de oliva virgen
• sal, azafrán y perejil

Preparación

• Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en taquitos, rehogarlo bien, seguidamente añadir los champiñones cortados en láminas o a cuartos (como más guste).
• Añadir los calamares limpios y cortados en arandelas, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz darle vueltas con la cuchara para que se impregnen los sabores en el arroz, en éste punto añadir el azafrán y dejar reposar media hora (si es posible, sino se puede acabar de preparar).
• Se puede tener un fumet preparado, o si vamos con prisas con una pastilla de caldo concentrado de pescado queda igualmente muy rico.
• Hervir el caldo y echarlo sobre el sofrito que estará en el fuego ya caliente. Dejarlo cocer tapado 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más. Servir inmediatamente.

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