Name: Arroz con calamares y champiñones
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 160 g de arroz; Una cebolla; Un pimiento verde italiano; Dos zanahorias; 150 g de champiñones frescos (o un bote de conserva); 300 g de calamares; 480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz); Aceite de oliva virgen; sal, azafrán y perejil

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Ingredientes

160 g de arroz
Una cebolla
Un pimiento verde italiano
Dos zanahorias
150 g de champiñones frescos (o un bote de conserva)
300 g de calamares
480 ml de fumet o caldo de pescado (equivale a tres partes de arroz)
Aceite de oliva virgen
sal, azafrán y perejil

Preparación

Preparar el sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria cortada en taquitos, rehogarlo bien, seguidamente añadir los champiñones cortados en láminas o a cuartos (como más guste).
Añadir los calamares limpios y cortados en arandelas, darle unas cuantas vueltas, añadir el arroz darle vueltas con la cuchara para que se impregnen los sabores en el arroz, en éste punto añadir el azafrán y dejar reposar media hora (si es posible, sino se puede acabar de preparar).
Se puede tener un fumet preparado, o si vamos con prisas con una pastilla de caldo concentrado de pescado queda igualmente muy rico.
Hervir el caldo y echarlo sobre el sofrito que estará en el fuego ya caliente. Dejarlo cocer tapado 10 minutos, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos más. Servir inmediatamente.