Arroz con conejo y verduras

Plato

2 porciones

Fácil

40 min

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Ingredientes

• 300 g arroz
• 1 kg conejo
• 4 cts aceite de oliva
• 1 berejena
• 1 calabacín
• pimiento verde y rojo
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• perejil
• sal y pimienta

Preparación

• Se limpia bien el conejo y se corta en trozos . En una sartén honda antiadherente se doran los trozos de conejo en el aceite.
• Cortar las verduras en dados pequeños y añadirlas a la sartén, sofreis todo bien . Rayar los tomates y sofreirlos con la carne y la verdura , añadir perejil , laurel, sal y pimienta.
• Poner 1 litro de caldo de verdura o agua , dejar hervir y añadir el arroz.
• Dejar cocer unos minutos a fuego alto , bajar el fuego y terminar de cocinar hasta que el arroz esté tierno. Dejar reposar unos minutos y servir.

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