En la cazuela pondremos el agua, el rabo y dejaremos hervir al menos 2 horas. Cuando este casi blando añadiremos el cardo y los garbanzos y dejamos cocer al menos una hora más, hasta que veamos que el rabo este cocido. Por otro lado, con el aceite, la cebolla, el tomate y el ajo prepararemos un sofrito que se lo añadiremos a mitad de cocción. Una vez todo cocido pondremos el arroz y ajustaremos de sal.
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