Arroz meloso con pistachos y dátiles

Name: Arroz meloso con pistachos y dátiles
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 100 gr de arroz bomba (dos cucharones o cazos sin llenar); 6 cucharones o cazos de caldo de pollo bien caliente (yo utilicé Gallina Blanca que tenía a mano); 40 gr de mantequilla salada; 1 cebolleta; un puñado de pistachos tostados (unos 20); 7-8 dátiles sin hueso troceados cada uno en 3 partes; 100 ml de vino de Jerez Fino (puedes utilizar otro fino o blanco); 2 lonchas de jamón serrano y unas hojas de menta o perejil en su defecto para coronar

Arroz meloso con pistachos y dátiles - foto 2

Plato

2 porciones

Medio

35 min

Para los que gustan del arroz como a mi, les traigo una propuesta 100% de mi inspiración. Es una receta a medio camino del risotto porque empleé un poco de mantequilla, pero pasé por alto el toque del queso. Seguro que si lo prueban no lo echarán en falta. Con sólo un puñado de pistachos tostados y unos dátiles sin huesos conseguirás un plato 10 en sabor y textura.

Ingredientes

100 gr de arroz bomba (dos cucharones o cazos sin llenar)
6 cucharones o cazos de caldo de pollo bien caliente (yo utilicé Gallina Blanca que tenía a mano)
40 gr de mantequilla salada
1 cebolleta
un puñado de pistachos tostados (unos 20)
7-8 dátiles sin hueso troceados cada uno en 3 partes
100 ml de vino de Jerez Fino (puedes utilizar otro fino o blanco)
2 lonchas de jamón serrano y unas hojas de menta o perejil en su defecto para coronar

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Preparación

Preparación10 min

Cocción25 min

En una cacerola de fondo amplio y grueso pon a calentar la mantequilla y cuando se haya derretido agrega la cebolleta picada en brunoise o cubitos bien pequeños.
Una vez comience a tomar color agrega los pistachos y los dátiles.
Un minuto después incorpora el arroz y remueve bien para se pringue bien con la mantequilla y a continuación vierte el vasito de vino, sube un poco el fuego y deja evaporar.
Ahora echa el caldo de pollo y reserva un poco para después por si fuera necesario. Pon el fuego de bajo a media intensidad, tapa bien y deja unos 15-18 minutos. Cuando haya transcurrido un poco más de la mitad del tiempo remueve para que no se pegue y vuelve a tapar.

Cuando haya absorbido el líquido, si está muy seco, riega con el caldo que habíamos reservado, retira del fuego y deja reposar unos pocos minutos antes de remover y servir. Ahora sí corona con una loncha de jamón y unas hojas de menta o perejil en su defecto, y listo para disfrutar.
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