Arroz montañes

Ingredientes

• 500 g arroz
• 5 paletillas de conejo
• 400 g costilla de cerdo
• 1 butifarra
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 hojas de laurel
• aceite, sal, pimienta
• azafrán y colorante
• Picada
• 50 g foie mi-cuit
•  5 almendras
•  5 avellanas
• media copita de brandy
• tomillo

Preparación

• Salpimentar las paletillas de conejo y las costillas de cerdo troceadas. Ponerlas a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Reservar. Dorar la butifarra cortada a rodajas y reservar junto al resto de las carnes.
• Sofreír la cebolla y pimiento verde, cuando esté añadir el tomate rallado y la hoja de laurel . Añadir el arroz y cubrir con el doble de agua y un poco más. Poner el azafrán y el colorante.
• Añadir las carnes reservadas y cocer unos 18 minutos. En un mortero picar las almendras y las avellanas con el tomillo. En sartén deshacer el foie y añadirle el brandy y la picada del mortero.
• Cocinar hasta que se deshaga bien el foie y añadirlo al arroz. Dejar un par de minutos haciéndose con el arroz.

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