Bacalao sobre espinacas y gambones con salsa americana

Ingredientes

• 3 lomos de bacalao desalado y bien seco de toda agua
• ½ kg de espinacas congeladas
• 20 gambones con su cáscara congelados
• 100 g de un buen jamón cortado en cubitos
• 200 g de tomate frito casero
• Un buen chorretón de brandy
• 3 a 4 dientes de ajo
• Una cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

Preparación

• Sofreír los ajos en láminas y retirarlos. En este aceite sofreír el jamón y las espinacas bien escurridas de todo líquido, salpimentar y dejamos hacer unos 5 minutos; reservar.
• Pelar las gambas (reservar cáscaras y cabezas) pasar los cuerpos por sartén con unas gotas de aceite, un minuto es suficiente; reservar.
• Poner en una cazuela la cebolla y un diente de ajo con un poco de aceite y pochar unos 5 minutos. Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas rehogar unos minutos. Echar el brandy y flambear.Poner el tomate y salpimentar; se deja 5 minutos hervir a fuego suave.
• Triturar esta salsa y colarla por un chino a una cazuela.
  El bacalao lo haremos a la plancha y no demasiado hecho.Montaje del plato:En aro de emplatar se hace una cama de gambas, encima las espinacas con jamón, más gambas y terminar con el bacalao recién hecho y con unas cucharadas de salsa bien caliente por encima.

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