Barbacoa sonorense

Plato

3 porciones

Fácil

3 h 20 m

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Un ingreso de delicia que debe probarse.

Ingredientes

• 1 1/2 kg de pescuezo o lagarto o falda,
• 3 rebanadas de chambarete grandes con hueso,
• 1 bote ( tkt),
• 1 o 2 tomates rojos,
• 4 clavos de olor,
• 3 pimientas gordas,
• 2 cucharadas de orégano,
• 6 hojas de laurel,
• 1 cucharadita de comino,
• 2 rajas de canela (opcional),
• 2 chiles verdes (anaheim) o chilacas o poblano,
• 5 dientes de ajos grandes pelados,
• 1/2 cebolla blanca, una cajita de puré de tomate,
• sal al gusto.

TORTILLAS PARA LOS TACOS:

• Repollo ralladito,
• cebolla,
• cilantro picado,
• una salsita picosita.

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Preparación

• Todo se licua menos la carne. En una olla de lento cocimiento se coloca la carne, se le vacía lo licuado y se deja toda la noche en bajo, y si no en una olla con fuego muy bajito unas 2 a 3 horas.
• Una vez ya cocida la carne con un tamulador se machaca hasta que se desbarate (no olvidar sacar los huesos sin el tuétano) debe quedar jugosa los líquidos son la cerveza y el propio jugo de la carne.
• Se hacen los tacos, se les agrega el repollo, el salpicón y la salsita.

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