Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente y vaciamos reservando su contenido. Damos un hervor para ablandarlas un poco. El contenido de la berenjena junto con el resto de verduras lo picamos y ponemos a sofreír.
Una vez pochado incorporamos la carne y seguimos sofriendo. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada al contenido. Una ves todo mezclado incorporamos el tomate y dejamos que coja cuerpo.
Cuando haya finalizado rellenamos la berenjena. Con la mantequilla, harina, nuez moscada y leche preparamos una besamel espesita para cubrir la berenjena. Añadimos queso rallado y gratinamos.
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