Name: Berenjenas al "uso nápoli"
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Es
Ingredients: Berenjenas medianas: 3; Aceite de oliva: cantidad necesaria.; Sal y pimienta a gusto.; Ajo picado: 2 dientes.; Perejil picado: 1/2 taza tamaño té.; Queso rallado: cantidad necesaria.; Muzzarella cortada en láminas: 100g.; Aceite de oliva: 1/2 pocillo.; Tomates peritas: 6.; Ajo picado: 2 dientes.; Sal y pimienta a gusto.

Berenjenas al "uso Nápoli"

Plato

3 porciones

30 min

15 min

Fácil

Preparación

Cortar 3 berenjenas al medio. Realizar un corte del lado de la piel de cada mitad para que se mantengan firmes.
Colocar las berenjenas en una asadera, realizar cortes en la pulpa y rociar con aceite de oliva. Salpimentar. Cubrir con papel aluminio
Llevarlas a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén tiernas pero bien firmes.

Retirar la pulpa de las berenjenas dejando 1 cm de borde.
Agregar el perejil y el queso rallado. Mezclar bien. Salpimentar.

Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y cubrir con dos rodajas de muzzarella.
Colocar salsa sobre las berenjenas rellenas.

Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura fuerte por espacio de 5 minutos para gratinar.
La salsa:

Colocar el aceite en una sartén. Llevar a fuego suave. Perfumar con ajo.

Agregar los tomates perita sin semillas y cortados en cubos. Cocinar durante 5 minutos.
Salpimentar y agregar perejil. Retirar.

Picar la pulpa e incorporar el ajo.