Berenjenas rellenas de espinacas

Ingredientes

• 1 berenjena hermosa
• 1/2 cebolla
• 3 tomates sin piel
• 1 bolsita de espinacas baby
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• 1 huevo
• un puñadito de pan rallado
• queso rallado filatto

Preparación

• Dividimos la berenjena en 2 a lo largo y marcamos la berenjena en zigzag sin dañar la piel, salamos y echamos aceite de oliva.
• Asamos 15 minutos a 200 grados y dejamos enfriar.
  Sacamos la carne de la berenjena y reservamos la cáscara. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en aceite.
• Agregamos los tomates pelados y picados y sofreímos unos minutos. Agregamos las espinacas y la carne de la berenjena picada y rehogamos bien.
• Añadimos el pan rallado y mezclamos bien. Retiramos la sartén del fuego y echamos el huevo, que mezclamos bien, y rellenamos las berenjenas.
• Cubrimos las berenjenas rellenas con el queso filatto y gratinamos 3 minutos a 250º. Servimos.

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