Bombones de morcilla con corazón de manzana (receta de alba de gozoa eta gazia)

Ingredientes

• 1 morcilla de arroz
• 1 manzana
• 1 poquito de azúcar
• 1 clara
• 1 puñado de piñones
• aceite de oliva virgen extra

Preparación

• Precalentar el horno a 180º. Sacar la morcilla de la tripa y desmigarla. En este caso utilicé un morcilla típica de Valladolid que tiene pasas y piñones en su interior y es bastante picantita ... a mí me encanta.
• Sofreír un poco en una sartén con un poquitín de aceite. Reservar. Pelar la manzana y cortarla en trocitos. Ponerla en la misma sartén, echar el azúcar por encima. Caramelizarla, a fuego lento, hasta que esté blandita.
• Remover un poco, en un plato, la clara de huevo, sin batirla demasiado. Poner en otro plato los piñones. Ponerse un poco de aceite en las manos e ir cogiendo porciones de morcilla, hacer bolitas con ella, dejando un hueco en el medio.
• Introducir en él un trocito de manzana. Cubrir bien con un poco más de la morcilla. Pasar las bolas primero por la clara de huevo y después dejarlas rodar por el plato de los piñones, apretando un poco para que se adhieran bien.
• Colocarlas sobre una bandeja de horno e introducirlas en él durante más o menos 5 minutos o hasta que estén doradas. Servir enseguida presentándolas metidas en cápsulas de trufas...ya veréis qué buenísimas están.

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