Limpiamos bien la borraja y la troceamos. Si es envasada la escurrimos. Ponemos agua a hervir en un cazo y le añadimos sal.
Cuando rompa el hervor introducimos la borraja y la hervimos durante 15 minutos.
Si es envasada, con 3/4 minutos basta, lo justo para quitarle el sabor del envasado. La escurrimos bien y la reservamos.
Al mismo tiempo y en otro cazo ponemos a hervir las patatas, peladas y troceadas, hasta que estén tiernas. Las escurrimos, les añadimos la leche y trituramos.
Cuando la mezcla sea homogénea incorporamos la mantequilla, rectificamos de sal y mezclamos bien.
Cortamos el bacon en trocitos y los sofreímos en una sartén hasta que estén crujientes.
Emplatamos las borrajas, cubriéndolas con puré de patata y rematando con el bacon frito.
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