Bullabesa

Ingredientes

• 100 cc. de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de azafrán
• 6 cangrejos de mar
• 1 cebolla
• 200 gr. de langostinos
• 1 hoja de laurel
• Zumo de 1/2 limón
• 500 gr. de mejillones
• 200 gr. de mero
• 100 gr. de pan
• 1 ramita de perejil
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 2 puerros
• 200 gr. de rape
• 1 pizca de sal
• 250 gr. de salmonetes
• 250 gr. de tomate maduro
• 1 pizca de tomillo
• 1 copa de vino blanco
• 1 zanahoria

Preparación

• Se limpian los pescados, se les quita la piel y espinas y se cortan en trozos regulares.
• Se raspan los mejillones, cuando estén perfectamente limpios, se raspan los mejillones y se les da un hervor con una copa de vino blanco. Se retiran cuando se abren y se reserva el jugo que sueltan.
• Se cortan las patatas de los cangrejos y se cortan los cuerpos por la mitad.
  
  En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos y los cangrejos, los salmonetes, el rape y el mero.
• Ya cortados de antemano se rocía con el caldo de la cocción de los mejillones , sal, pimienta, azafrán , laurel, tomillo, la mitad del ajo machacado; un poco de vino blanco y el zumo de medio limón.
• En este adobo se deja el pescado un par de horas.
  
  Todos los desperdicios del pescado y mariscos se ponen a cocer con la mitad de la cebolla picada, zanahoria y una rama de perejil, se hierven durante una hora , se pasa por colador y se reserva el caldo.

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