Ciervo a la pimienta

Ingredientes

• 400 g de lomo de ciervo
• 1 cucharada de harina
• 3.5 dl de fondo de carne
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de cacahuate
• 1.5 dl de vino tinto
• 1 cucharada de Cognac
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 g de enebro
• 3 g de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel pequeña
• 2.5 dl de vino tinto
• 0.5 dl de Aceto balsámico

Preparación

• Picar la cebolla y la zanahoria en cuadraditos, agregarlos a una fuente. Moler las semillas de enebro y pimienta, mezclarlo a las hierbas y especias y agregarlo a la fuente con la zanahoria y la cebolla.
• Cortar la carne de ciervo en trozos de 2 cms. y añadirlo a la mezcla anterior, regar todo con los 250 ml de vino y el aceto balsámico. Revolver todo muy bién y tapar la fuente. Dejarla dentro de la heladera por una semana.
• Pasado este tiempo, ponemos la harina en una sartén sin nada de aceite y que deberá ser de teflón. Tostar suavemente la harina.Retirar la carne de la marinada y secarla con un papel absorbente.
• Llevar a hervir la marinada, retirar del calor y colarla. El líquido se agrega a la sartén con la harina, revolviendo con varillas manuales para que no haga grumos. Añadir el fondo de carne y cocinar por unos 10 minutos.
• Condimentar la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y sellar la carne por porciones, apagar con los 150 ml de vino tinto y dejar evaporar.
• Añadir los restos de la marinada más la salsa con la harina, bajar la temperatura a mínimo y cocinar con la olla tapada por 1 hora y media.
• Salpimentar y añadir el coñac. Servir humeante.

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