Crema de rape

Ingredientes

• PASO 1º FUMET
• * 100 g de aceite de oliva
• * 300 g de gambas (solo las cabezas, reserva los cuerpos)
• * 50 g de coñac. * 500 g de agua
• PASO 2º SOFRITO
• * 70 g de aceite de oliva
• * 300 g de cebollas
• * 3 dienets de ajo
• * 400 g de tomate natural triturado
• PASO 3º
• * Una cucharadita de estragón en polvo
• * 400 g de rape limpio en trocitos, quitandole la piel y la espina...
• * 2 cucharadas de caldo, puedes poner pastillas de caldo o sal
• * 500 g de agua
• * Sal y pimienta recien molida
• FINAL RECETA
• * Los cuerpos reservados de las gambas
• * 1/2 cubilete de pereji troceado
• * El agua que admita hasta llegar a dos litros (a mi no me cupo)

Preparación

• 1º FUMET;
  * Pon el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2
  * Añade los cabezas de las gambas, programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2. Incorpora el coñac y apaga el thermomix, unos segundos. Añade el agua 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Cuelálo y reserva hasta el final.
  2º SOFRITO * Lava bien el vaso y la tapa. Añade los ingredientes del sofrito y programa 7 minutos, 100º, velocidad 2
  3º Sobre el sofrito añadimos el fumet (que teniamos reservado) y los ingredientes del 3º paso, programa 10 minutos, 100º, velocidad 1. Cuando acabe, vuelve a programar 10 segundos en velocidad 4
  4º Añade el agua que necesite, hasta llegar a dos litros, (a mí, no me hizo falta, estaba el vaso llenito)programa unos minutos mas hasta que hierva. Al acabar, le añades los cuerpos de las gambas, el perejil troceado y rectifica el punto de sal

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