Crema de rape y gambas

Plato

1 porciones

Fácil

45 min

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Ingredientes

• Una rape de los pequeños
• 3 gambas ralladas por persona
• 1 patata pequeña
• 1 carlota
• 1 cebolla pequeña o puerro
• 1 tomate de pera pequeño
• medio litro de caldo de pescado
• maizena
• Una copa de vino blanco
• aceite de oliva

Preparación

• Sofreir las gambas en el aceite, dar unas vueltas para que dejen el sabor y retirar a un plato. Cuando se tibien pelarlas y echar las cabezas y pieles al caldo que habremos hecho con la cabeza y la espina del rape y seguir hirviendo. Triturarlas con la batidora para que saquen todo el jugo.
  Sofreir en el aceite de las gambas el rape y añadir las verduras cortadas a trocitos. Añadir una copita de vino blanco bueno y luego el caldo. Cocer veinte minutos y pasar por la batidora y el chino.El rape o bien se tritura o se corta a daditos y se pone luego como tropezones.Servir en plato con las gambas y el rape por encima y espolvorear con perejil o en vaso con una brocheta encima con dos gambas pinchadas. Echar una gota de aceite de oliva.

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