Cuscús de ternera y verduras

Ingredientes

• 200 gr de ternera en dados
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 3 zanahorias medianas
• 1 calabacín
• 1 ramita de cilantro
• 2 cucharadas de curry
• 1 puñado de pasas
• 1 taza de cuscús
• 2 cucharadas de mantequilla
• sal y aceite

Preparación

• Cocemos la ternera en una olla junto con las pasas y 1/2 litro de agua durante 30 minutos a fuego medio. Añadimos las verduras, especias y sal y dejamos otros 30 minutos a fuego bajo y tapado.
• Ponemos una taza de agua a hervir y retiramos del fuego. Incorporamos la misma cantidad de cuscus y removemos. Volvemos a poner al fuego 2 minutos con un poco de mantequilla o aceite y dejamos reposar 3 minutos. Separamos los granos con el tenedor.
• Servimos el cuscus en un plato grande espolvoreado con un poco de perejil picado y aceite y en el centro la carne con las verduras.

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