Dahl de azukis

Ingredientes

• 25 g de margarina
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cebolla picada
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de garam masala
• 1/4 de cucharadita de cayena
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 kg de tomate troceado de lata o 6 tomates maduros y grandes .
• 175 g de judías/alubias azuki  cocidas
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 600 ml de caldo de verduras
• 300 ml de leche de coco
• sal y pimienta

Preparación

• Calienta la margarina en una cazuela grande. Saltea el ajo y la cebolla durante 2-3 min removiendo continuamente. Añade la cúrcuma, el garam masala, la cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundos
• Añade el tomate, las azuki, el zumo de limón, el caldo de verduras y la leche de coco y llévalo a ebullición. Cuece la sopa a fuego lento y sin cubrir durante 25-30 min. Salpimenta al gusto y sirve caliente .

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