Escalopines de cerdo con relish de melón

Ingredientes

• 1/2 melón Cavaillon
• 1 chili rojo
• 1 manojo de ciboulette
• 1 cucharada jugo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto
• 4 escalopines de cerdo
• 1/2 cucharadita de sal
• Pimienta a gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación

• Picar el melón en cuadritos, retirar las semillas del chili y picarlo finamente, hacer lo mismo con el cebollino.
  
  Mezclar todo en una fuente y añadirle el jugo de limón, sal y pimienta. Macerar durante unas 4 horas.
• Cubrir la carne con un film plástico y con la base de una olla aplastarlos para que queden muy planos.
  
  Condimentar y luego calentar el aceite en una sartén.
• Dorar la carne por ambos lados y servir de inmediato 2 escalopines por persona con el relish fresco encima.

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