Escudella i carn d'olla

Ingredientes

• ¼ de pollo
• 300 grs. de ternera
• 1 hueso de jamón
• 1 hueso de espinazo de cerdo
• 400 grs. de garbanzos
• 1 nabo
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 ramas de apio
• 5 patatas
• Media col
• 200 grs. butifarra negra
• 120 grs. de fideos o de galets
• Azafrán en hilos

Para la pilota:

• 400 grs. de carne picada
• 1 huevo
• 50 grs. de pan rallado
• Un puñado de piñones
• Ajo y perejil

Preparación

• Poner a remojo los garbanzos el día antes en agua tibia con un puñadito de sal
• Calentar en una olla 3 litros de agua, añadir las carnes, la zahoria, el apio, el nabo y el puerro, todo pelado, bien lavado y en trozos.
• En el momento en que rompa a hervir echar los garbanzos y sazonar.
• Espumar bien y dejar cocer, tapado y a fuego lento durante algo más de dos horas, agregando agua hirviendo si es necesario.
• Preparar la pilota mezclando la carne picada, con el ajo y el perejil, el huevo, el pan rallado y los piñones. Hacer una especie de bola,
• Pasarlas por harina de trigo, y ponerlas en la olla, junto con la col y las patatas cortadas en trozos. Al cabo de 15 minutos añadir la butifarra.
• Retirar parte del caldo y cocer en él la pasta.
  
  Servir primero la sopa y, a continuación, en otra fuente la carne con las verduras y los garbanzos.

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