Escudella catalana

Preparación

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  Empezaremos limpiando todas las verduras y cortándolas en pedazos más o menos grandes, ya que si las cortamos a trozos pequeños, acabaran deshaciendose. Vamos a preparar una olla grande, a la que incorporaremos todos los ingredientes para el caldo, cubiertos totalmente por agua (exceptuando la patata, que la añadiremos cuando tengamos la cocción casi lista). Cuando la preparación hierva, añadiremos los huesos, la gallina y el cerdo. La butifarra negra no la añadiremos hasta finalizar la cocción.
• Deberemos tener paciencia ya que el truco de este plato, es que la escudella hierva poco a poco, para evitar que el agua termine evaporándose.Por otro lado, vamos a preparar las "pelotas", la estrella del plato. Son muy parecidas a las albóndigas pero de mayor tamaño. Picaremos el ajo y el perejil bien finos, y los mezclaremos con la carne mixta, una cucharadita de pan rallado, huevo y una pizca de sal. Trabajaremos la masa y haremos pelotas de tamaño ligeramente superior al de un huevo. Cuando las tengamos listas, las reservaremos.
• El periodo óptimo de cocción es de entre 2 1/2 y 3 horas, siempre a fuego lento. Unos 40 minutos antes de que termine la cocción añadiremos las pelotas al caldo, junto con las patatas (aunque estas, las podemos hervir en una olla a parte, para evitar que se deshagan, y añadirlas a la olla justo al terminar la cocción). Por último, añadiremos la butifarra negra, unos diez minutos antes de terminar la cocción del caldo.
• Cuando lo tengamos todo listo, lo vamos a colar, separando la parte sólida de la líquida. Vamos a echar caldo en un cazo. Sacar la capa de grasa superficial. Lo pondremos al fuego hasta que hierva y añadiremos los galets (pasta).
• La presentación de la escudella, varía en cada casa. Hay quien inluye los garbanzos, la butifarra y las pelotas a la sopa junto con los galets, aunque en mi casa es típico tomar la sopa de primero, y servir en el centro de la mesa una fuente o bandeja, con las verduras, los garbanzos, las patatas, los huesos, la carne, la butifarra y las pelotas, a las que le echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para potenciar el sabor de este contundente y exquisito plato.