Fideua con salsa de espinacas y langostinos

Preparación

• Cocer las espinacas con 1 cucharada sopera de sal unos 8 minutos. Escurrir bien y reservar.
• En una sartén con aceite rehogar la cebolla con el ajo, todo bien picado y una pizca de sal.
• Cuando esté dorada añadir un chorro de vino blanco y dejar que acabe de hacerse.
• Cuando esté, retirarla a un plato y en el aceite que ha quedado freir las cabezas y las colas de los langostinos para que suelten toda la esencia.
• Pelar los langostinos y añadírselos a la cebolla, volver a poner al fuego junto con las espinacas. Añadir la harina y la leche.
• Batirlo todo bien y dejar en el fuego sin parar de remover unos 10 minutos. Rectificar de sal
• Mezclar pasta y salsa, rallar queso por encima y degustar.