Fideuá de ajos tiernos, trigueros y boletos

Ingredientes

• 400 gr. de fideos para fideuá.
• 200 gr. de boletus (hongos). Yo no encontré y le puse setas.
• 1 manojo de ajetes
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• 1 manojito de perejil picado
• Azafrán
• 1 litro y cuarto de buen caldo de verduras. Tiene que ser contundente porque de él dependerá el sabor que tengan los fideos ya que absorberá todo el sabor.

Preparación

• Calentar el aceite en una paellera y freir los dientes de ajo, pelados y enteros y sacarlos al mortero para machacarlos con perejil.
  
  En el mismo aceite saltear los ajetes, los espárragos, limpios y en trozos, y antes de que tomen color añadir los hongos o las setas, limpios y en tiras.
• Cuando se evapore el agua de vegetación, rehogar encima los fideos unos 5 minutos, sin parar de remover para que no se agarren y verter encima el caldo de verduras hirviendo y el azafrán.
  
  Ir echando vaso tras vaso a medida que vaya necesitando.
• Cuando rompa el hervor, probar el caldo que debe estar fuerte, porque la pasta absorbe mucho sabor, añadir la pimienta y el majado de ajo y perejil del mortero y cocer de 10 a 13 minutos o hasta que se hagan los fideos.

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