Empezamos cociendo las cabezas de los langostinos en un poco de agua y reservamos. Cocemos en otra cacerola la cola de rape y reservamos. Limpiamos los langostinos, los calamares que los partiremos en rodajas y reservamos.
Ahora vamos al sofrito y para ello cogemos la paella, cubrimos con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente echamos los ingredientes del sofrito ya picaditos y dejamos pochar.
Una vez que está listo el sofrito, ponemos los cuerpos de los langostinos, los calamares, los mejillones y la cola de rape limpia de espinas y desmenuzada.
Rehogamos bien junto al sofrito, ponemos la sal o avecrem, el colorante y añadimos los fideos, mareamos un poco y ahora vamos poniendo el caldo de haber cocido los langostinos y el caldo de haber cocido el rape, a poco a poco hasta que veamos que están tiernos los fideos.
Debe de quedarnos como una paella seca, sin caldo.Adornamos con unos langostinos que habremos reservado enteros y a comer.
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