Guiso de parrochas (xoubas guisadas)
Ingredientes
5
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Preparación
Preparación25 min
Cocción15 min
- Les quitamos la tripa y las cabezas a las xoubas,las lavamos bien bajo el agua del grifo, y las reservamos en un escurridor.
- Echar el aceite en el fondo de la olla.Hacer una cama con las patatas cortadas en rodajas.
- Encima, una de las cebollas cortadas en rodajas muy finas, una rama de perejil y un tomate troceado.Espolvoreamos con pimentón y sal.
- Cubrimos con las xoubas, añadimos el tomate que nos queda picadito, la cebolla restante cortada en aros, la otra rama de perejil, y el laurel.Volvemos a salpimentar.
- Ponemos al fuego, dejamos que hierva y vertemos el vino blanco, junto con el tomate concentrado.
- Meneamos un poquito la olla, comprobamos de sal, y dejamos cocer lentamente hasta que las patatas estén blandas.
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