Jamón de cerdo agridulce

Ingredientes

• 700 gr de jamón de cerdo cortado en dados
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Unas ramitas de tomillo
• 100 ml de vinagre de manzana y un chorreón de vinagre de módena
• 2 cucharadas de salsa de Soja
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva y sal

Preparación

• Mezclar en un bowl la ralladura del limón con la soja, el tomillo lavado y seco y el azúcar.
  
  Añadir un chorreón de aceite de oliva y seguir mezclando.
• Después sumerge el lomo en esta masa y remueve bien para que quede bien impregnado.
  
  Tapa el bowl con papel transparente y reserva en el frigorífico.
• Mientras prepara las verduras. Limpia las cebolletas y córtalas en aros, también lava las zanahorias y pártelas en bastoncitos.
• Por último, trocea los ajos muy finitos y pon todas las verduras a pochar con un poco de aceite en una sartén durante 10 minutos a fuego medio alto con cuidado de que no se quemen. Si hace falta incorporar un poco de agua.
• Después agrega el vinagre y prolonga la cocción otros cinco minutos.
  
  En este caso, si ves que la zanahoria aún sigue muy dura, puedes añadir más agua y dejar que reduzca un poco.
• Mientras se reduce el vinagre, lava el tomate y trocéalo en láminas.
• Finalmente, saca el lomo del frigorífico añádele el sésamo e incorpóralo al sofrito junto con el tomate. Deja hasta que se haga, más o menos 5 minutos.

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