Jamón asado con puré de manzanas y reducción de oporto

Ingredientes

• Limpias de grasa
• 1 manzana (cortada en gajos que doraremos con un poco de aceite y un poco de azúcar)
• 2 manzanas variadas
• 50 ml de agua
• 2 cucharaditas de azúcar
• 100 ml vino oporto
• 100 ml agua
• 2/3 cucharaditas de azúcar
• un puñado de uvas pasas
• un puñado de bayas de Goji
• 2 lonchas gruesas de jamón york

Preparación

• Quitar el corazón a las manzanas y picarlas finamente.
• Ponerlas a cocer en un cazo con el agua, el azúcar y una pizquita de sal. Reducir hasta que esté cocida. Pasar la batidora hasta conseguir la textura de un puré. Reservar.
• Poner todo a cocer hasta que reduzca a la mitad y reservar. Hacer 4 trozos con las lonchas de jamón y colocarlo en una fuente. Pulverizar con aceite y meter al horno durante 20 minutos a 180ºC.
• Mientras, poner en una sartén (o en una plancha) la manzana rebanada con un poco de azúcar y reservar para cuando montemos el jamón en el plato.
• Para emplatar, colocamos una trozo de jamón encima las laminas de manzanada a la plancha. Una cucharada de puré de manzana y salseamos con la reducción de oporto.

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