Jamoncito de conejo rustido con verduras

Ingredientes

• Cuartos trasero conejo 4 unidades
• Vino tinto 1 l
• Zanahoria 100 g
• Puerro 100 g
• Patatas 100 g
• Coñac 50 ml
• Ajos tiernos 50 g
• Cebolleta 50 g
• Jengibre 30 g
• Pétalos de flores 10 g
• Romero 10 g
• Piel de naranja 10 g
• Piel de limón 10 g
• Canela en rama 10 g
• Gelatina 6 g
• Orégano 5 g
• Pimienta 5 g
• Enebro 5 g

Preparación

• Poner los cuartos traseros de conejo en una bandeja honda y sazonar con las especias (romero, orégano, jengibre y pimienta); añadir el vino, el coñac, todas las verduras limpias y cortadas en juliana, el enebro, la piel de naranja y limón y la canela. Dejar que macere 3 horas.
• Sacar después las piezas de conejo, marcarlas en la sartén y poner en una cazuela., que añadimos al conejo.
• Los cítricos y todo lo demás del escurrido se dora en una sartén para que tenga un sabor tostado y se añade también a la cazuela del conejo. Tapar con papel graso y cocer durante 45 minutos hasta que quede blando.
• Hacer un puré con la patata cocida y su propio agua de la cocción; añadir las hojas de gelatinas, dejamos reposar en una bandeja y cortar en bastones.
• Poner un poco de verdura asada en el centro del plato y un trozo de conejo; salsear (si necesita ligado se puede usar algo de maicena) decorar con los bastones de patata y unos pétalos de flor (opcional).

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