LOMO CON SALSA DE ALMENDRAS

Preparación

• Freír las almendras con una gotita de aceite hasta que queden doraditas.
  
  Tener cuidado porque se tuestan muy rápido y si se queman dan un sabor amargo y no nos sirven para la salsa.
• Colocar la leche evaporada en un recipiente alto, añadir las almendras tostadas y triturarlas, que queden menuditas pero que se noten.
• Sazonar el lomo con sal y pimienta y dorarlo en un poquito de aceite a fuego vivo por todos los lados para que quede tostadito y con costra.
• Verter por encima del lomo la leche con las almendras y la copita de coñac.
  
  Cocerlo a fuego suave hasta que esté tierno (de 20 a 30 minutos). Moverlo de vez en cuando. Se pega con facilidad por las almendras.
• Cortar el lomo en lonchas finas