Lomo mechado de jamón y pasas (en olla rápida)

Ingredientes

• Un trozo de lomo de cerdo, mejor de la parte alta
• Pasas sin semillas
• Jamón
• Brandy
• Ajos y cebolla
• Sal, pimienta, AOVE, ( aceite de oliva virgen extra )
• Aguja mechadora, ( fácil de encontrar en grandes superficies, y ferreterías )

Preparación

• Hidrata las pasas en agua templada o en brandy.
  
  Introduce los ingredientes en la aguja cortados de forma que entren en el interior, sin sobresalir.
  
  Atraviesa el lomo, a lo largo, sujeta la parte móvil de la aguja y retira suavemente.
  Si no tienes la aguja, haz agujeros transversalmente con un cuchillo fino, y ve metiendo poco a poco, y empujando con el dedo o con el mango de una cuchara..., ( es más complicado ).
  
  Salpimenta.
• Vierte aceite para cubrir el fondo de la olla rápida, y cuando esté caliente, vamos a sellar el lomo por todos lados, ( también por los extremos ).
• Una vez dorado, añadimos 2 o 3 dientes de ajo, y una cebolla troceada. Dejamos sofreir.
  Añadimos un buen chorro de brandy, esperamos un par de minutos para q evapore el alcohol, y agregamos agua caliente, hasta algo menos de la mitad del lomo.
  
  Puedes poner si quieres una hoja de laurel, y una pastilla de caldo de carne.
  
  Cerramos, y cuando levante la válvula, bajamos el fuego, y dejamos 20 mts.
• Saca la carne y deja reposar unos 5-10 mts, ( para que no se salgan los jugos ). Bate mientras tanto la salsa, ( saca el laurel si has echado ), y hecho esto, añade unas pasas más si te han sobrado.
• Corta a rodajas de 1 cm., e introduce en la salsa. Pon a reducir un poco, y si ves que no tiene el espesor que quieres, añade un poco de harina de maiz, ( maicena ), disuelta en agua fría.
  Rectifica de sal.
• !! Verás que rico y que jugoso !!

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