Medallones de lentejas coral (rojas) y zanahoria

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Plato

4 porciones

Fácil

1 h 15 m

348 Kcal

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Los medallones de verduras son muy fáciles de hacer, en este caso, el ingrediente estrella son: lentejas de coral. Su tono naranja aportará color a tu plato y ligará perfectamente con el de las zanahorias ;) Una buena manera de integrar verduras y proteínas vegetales en tu comida. Naturalmente sin gluten, esta receta también es perfecta para dietas vegetarianas / veganas. No dudes en hacerlos más pequeños para picotear en el aperitivo ;)

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 cdas aceite de oliva
• 4 zanahorias
• 200 gr lentejas coral (rojas)
• 120 gr copos de avena
• 2 dientes de ajo
• 1 cda zumo de limón
• 1 cda pimentón
• 1 cdita comino
• cilantro fresco
• sal
• pimienta
• agua

Materiales

• 1 triturador o mixer

Preparación

• Pica la cebolla y pocha en una sartén con 1 cda de aceite.
  Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubre con agua y deja cocinar unos 15-20 minutos (o hasta que estén blandas).
  Escurre (si hace falta) y reserva.
• Cuece las lentejas en una cacerola con agua durante 20-25- minutos.
  Precalienta el horno a 200°C.
  
• En un triturador, añade las zanahorias + cebolla + lentejas + zumo limón + ajo machacado + especias + sal + pimienta + 1 cda aceite y la mitad de los copos de avena. Triturar.
• Una vez que esté todo unido, pasar a un bol y añadir la otra mitad de la avena + cilantro picado. Mezclar.
  Si la masa te parece un poco líquida, no dudes en añadir más avena.
  
• Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, formamos los medallones.
  Nosotros hemos usado un molde pero puedes hacer montones con una cuchara y aplastarlo hasta darle forma.
• Hornear 20-25 minutos.
  
• Y listo!
  Puedes hacer una salsa para acompañar. Nosotros hemos usado yogur + zumo de limón + eneldo ;)

Consejos y trucos

Especias: no dudes en usar las especias que más te gusten (comino, curry, pimentón dulce o picante, nuez moscada, jengibre...)

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