Medallones de lentejas coral (rojas) y zanahoria

Preparación

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  Pica la cebolla y pocha en una sartén con 1 cda de aceite.
  Añade las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Cubre con agua y deja cocinar unos 15-20 minutos (o hasta que estén blandas).
  Escurre (si hace falta) y reserva.
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  Cuece las lentejas en una cacerola con agua durante 20-25- minutos.
  Precalienta el horno a 200°C.
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  En un triturador, añade las zanahorias + cebolla + lentejas + zumo limón + ajo machacado + especias + sal + pimienta + 1 cda aceite y la mitad de los copos de avena. Triturar.
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  Una vez que esté todo unido, pasar a un bol y añadir la otra mitad de la avena + cilantro picado. Mezclar.
  Si la masa te parece un poco líquida, no dudes en añadir más avena.
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  Sobre una placa de horno con papel sulfurizado, formamos los medallones.
  Nosotros hemos usado un molde pero puedes hacer montones con una cuchara y aplastarlo hasta darle forma.
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  Hornear 20-25 minutos.
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  Y listo!
  Puedes hacer una salsa para acompañar. Nosotros hemos usado yogur + zumo de limón + eneldo ;)