Medallones de solomillo de cerdo con salsa de whisky y cebolla trufada

Ingredientes

• un solomillo de cerdo
• papas medianas
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• habichuelas y zanahorias cortadas en ruedas
• una trufa negra en conserva
• 1/2 vaso de whisky
• el zumo de medio limón
• 1/2 vaso de caldo de verduras
• sal gruesa, pimienta blanca molida
• 2 cucharadas de postre de azúcar morena
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cuchara sopera de harina de millo (de maíz)

Preparación

• Sellar y dorar los medallones de solomillo en el aceite con el calor o fuego bien alto. Con 2 minutos a tope será suficiente. Sacar de la sartén, salpimentar y reservar.
• En el aceite de haber frito los medallones, echar la cebolla y pocharla a fuego bajito, añadirle el azúcar y caramelizarla. Incorporar el whisky y subir el fuego hasta que el alcohol se evapore y la salsita reduzca. Añadir el caldo caliente, rehogar y añadir la harina.
• Ahora es el momento de triturar esta salsita para que quede fina (pero sin pasar por el chino, que, si no, no tendría gracia). Volver a poner en la sartén al fuego y echarle el zumo de limón y la trufa negra bien laminadita.
• Bajar el fuego y esperar a que reduzca y espese. La consistencia ideal es casi gelatinosa.Es una textura muy interesante, melosa y agradable al paladar, lograda gracias a la acidez del limón.
• Con el fuego o el calor al 75%, incorporar los medallones de solomillo, bañarlos bien en la salsita y terminar de hacerlos durante unos 5 minutos. He leido recetas en las que señalan "30 minutos al fuego", lo que me parece una burrada y que puede arruinar la carne de solomillo. Ahora bien, cada cual es reina en su casa y en su cocina.A mí me quedaron sonrosaditos, tiernos y suaves.Realmente increíbles.
• Montar el plato: poner una cama de papas, encima las habichuelas y zanahorias y los medallones de solomillo coronando este estupendo y sabroso plato. Regar con la salsita (no es por nada, pero deben probarla) y a comer.

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