Medallones de solomillo de cerdo sobre crema de curry-mango y puré de papas a la cúrcuma

Ingredientes

Para el solomillo y la crema de curry-mango:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 cebolla en trozos grandes
• 100 g de mango desecado
• 250 ml de leche de coco
• sal, pimienta negra recién molida, curry inglés (suave), cúrcuma, jengibre y canela
• 1 cucharada de ajo machacado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el puré de papas:

• 3-4 papas cocidas medianas
• 300 ml de leche tibia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal, nuez moscada, pimienta negra recién molida, cúrcuma y azafrán canario.

Preparación

• Preparación del puré de papas a la cúrcuma:
  Escachar las papas cocidas con un tenedor, añadir el aceite de oliva y seguir aplastando con el tenedor hasta lograr un puré de papas.
• Espolvorear la sal, la nuez moscada, la pimienta negra molida, la cúrcula y el azafrán en la leche tibia; remover y verterla por encima del puré. Mezclar bien hasta obtener una textura lo más fina posible. Reservar.
• Preparación del solomillo y la crema de curry-mango:
  Sofreír la cebolla en 1 cucharada de aceite hasta ablandarla. Añadir el mango troceado, reservando varias tiritas para adornar el plato. Reservar. Secar bien el solomillo y rebozarlo en la mezcla de sal (sin pasarse; si hiciera falta más, luego rectificaremos de sal), pimienta negra molida, cúrcuma, curry y jengibre (la canela la usaremos más tarde).
• Echar 3 cucharadas de aceite de oliva en un caldero, calentarlo y freír el solomillo con el fuego alto hasta sellar bien la carne. Añadir la cebolla pochada, el mango, el ajo y la leche de coco. Remover y mezclar bien. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar reducir la salsa. Bastarán unos 3-4 minutos para que el solomillo se haga por fuera y quede crudo por dentro; en ese momento, sacaremos el solomillo y lo cortaremos el gruesos medallones. Reservar los medallones.
• Triturar la crema y corregir de sal si hiciera falta. Debe quedar bastante fina. Cuando vayamos a empezar a comer, rebozar los medallones en canela. Calentar una sartén con las 2 cucharadas de aceite restante y freír a fuego fuerte los medallones; unos 15 segundos por cada lado.
• Montar el plato: poner un cucharón de la crema de curry-mango, encima los medallones de solomillo y, sobre ellos, el puré de papas a la cúrcuma bien caliente. Coronar con unas tiritas de mango pasadas por la sartén y servir inmediatamente.

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