Menestra de setas imperial

Ingredientes

• 400 g de setas variadas, (de cardo, rebozuelo, trompeta de los muertos, colmenillas, boletus...)
• yema de huevo pasteurizada,
• 100 g de foie fesco
• 20 g de trufa negra
• 5 bayas de pimienta
• sal.

Preparación

• Limpiamos bien las setas con un paño, nunca con agua. Cocemos las colmenillas durante 7 minutos, tiramos el agua y reservamos. Salteamos las trompetas en una sartén y reservamos.
• En el momento de servir salteamos, primero los rebozuelos y las setas de cardo, después las setas que tenemos cocinadas y, una vez que estén calientes, añadimos los boletus y salpimentamos.
• Presentación:
  Pintamos un plato con la yema de huevo. Sobre la yema, ponemos con la ayuda de un aro, 100 g de menestra de setas. Terminamos coronando con lascas de foie y la trufa rallada.
• Para conseguir el efecto plateado del plato, solo tenemos que humedecerlo con agua y forrarlo con papel de aluminio.

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