Menestra de setas imperial

Name: Menestra de setas imperial
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 400 g de setas variadas, (de cardo, rebozuelo, trompeta de los muertos, colmenillas, boletus...); yema de huevo pasteurizada,; 100 g de foie fesco; 20 g de trufa negra; 5 bayas de pimienta; sal.

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Plato

2 porciones

Fácil

25 min

395 Kcal

Ingredientes

400 g de setas variadas, (de cardo, rebozuelo, trompeta de los muertos, colmenillas, boletus...)
yema de huevo pasteurizada,
100 g de foie fesco
20 g de trufa negra
5 bayas de pimienta
sal.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción10 min

Limpiamos bien las setas con un paño, nunca con agua. Cocemos las colmenillas durante 7 minutos, tiramos el agua y reservamos. Salteamos las trompetas en una sartén y reservamos.
En el momento de servir salteamos, primero los rebozuelos y las setas de cardo, después las setas que tenemos cocinadas y, una vez que estén calientes, añadimos los boletus y salpimentamos.
Presentación:
Pintamos un plato con la yema de huevo. Sobre la yema, ponemos con la ayuda de un aro, 100 g de menestra de setas. Terminamos coronando con lascas de foie y la trufa rallada.
Para conseguir el efecto plateado del plato, solo tenemos que humedecerlo con agua y forrarlo con papel de aluminio.