Ossobuco de pava con porotos blancos confitados al romero y al ajo

Ingredientes

• 6 ossobucos de pava (pavo)
• 500 gramos de porotos blancos (frijoles, alubias)
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada en rodajas
• 2 cucharadas de concentrado de tomates
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 o 4 ramas de romero (ojalà fresco, para mas perfume !)
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de oregano
• 1 ramito de tomillo
• 1 taza de perejil picado
• 1 clavo de olor
• 1 ramito de olor para los porotos(alubias) compuesto de una hoja de laurel, unos ramos de perejil, un ramito de tomillo, envueltos en hojas de puerro y amarrados juntos)
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de verdura (o de carne)
• 1 pizca de azucar (o de bicarbonato)
• Sal y pimienta
• 4 cucharada de pan rallado

Preparación

• Poner a remojar los porotos (frijoles, alubias) el dia anterior.
  
  Luego de haber remojado la noche entera, echar a cocer los porotos (alubias, frijoles) tapados de agua, con el ramo de olor y un poco de sal. Cocer a fuego mediano y reservar.
• En una olla profunda, derretir 1 cucharada de mantequilla, junto con un poco de aceite de oliva (vamos, tambien puede ser generos@ en aceite !), poner a sudar la cebolla con la zanahoria, luego aumentar el fuego y agregar el ossobuco de pava.
  
  Revolver, agregar las ramas de romero, el laurel, tomillo, la pizca de oregano, el clavo de olor, y el ajo machacado. Revolver para que las presas de carne se doren uniformamente.
• Desglasar con el vino blanco para despegar todos los sucos.
  
  Agregar el concentrado de tomate y la pizca de azucar (o de bicarbonato).
  
  Luego mojar con el caldo de verdura (o de carne) hasta tapar los ingredientes.
  
  Bajar el fuego y cocinar una buena hora con la olla semi destapada, hasta que la salsa quede media espesa.
• A media coccion, salpimentar. Al cabo de una hora (o cuando la carne este blanda), corregir la sazon y quitar la olla del fuego. Desgrasar con la ayuda de una cuchara.
• Calentar el horno a 200 grados. Mientras tanto, colar los porotos, quitar el ramo de olor.
  
  Mezclar en una fuente de greda previamente aceitada, los porotos con la salsa obtenida, y corregir la sazon. Depositar en la fuente las presas de ossobuco y espolvorear el plato de pan rallado.
• Hornear a 140° por una buena hora, cuidando que no se seque (puede agregarle mas caldo si necesario).
• Dejar reposar unos minutos antes de servir aùn caliente acompañado de un buen vino tinto generoso !

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