Ossobuco en salsa

Plato

4 porciones

Medio

1 h 30 m

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En italiano significa "hueso con hueco". Es un plato italiano y el clásico ossobuco es el de Milán. Pero esta receta es en plan guiso.

Ingredientes

• 4 rodajas gruesas de ossobuco
• 2 tomates
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de caldo de verduras
• Harina integral (para rebozar la carne)

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Preparación

• Se pocha en aceite la cebolla y la zanahoria todo picadito. Añadir el tomate pelado y picado. Salpimentar. Añadir una cucharita de azucar para quitar la acidez del tomate . Dejar a fuego lento 5 minutos.
  
  Salpimentar la carne. Pasarla por harina. En aceite caliente se doran las rodajas de ossobuco. Una vez dorada pasarla a la olla donde hemos dejado el sofrito. Añadir el vino y el caldo de verduras. Dejar a fuego medio (40 min. más o menos) hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna.
  
  Opcionalmente se puede quitar la corteza a unas cuantas rebanadas de pan de molde. Se hace una mezcla de mantequilla, ajo, perejil y sal. Se tritura todo bien y se extiende esta mezcla por las rebanadas. Se tuestan en la sarten. Se saca el tuétano del ossobuco y se pone sobre las tostadas. Yo no he hecho todo esto porque a mi no me va pero como acompañamiento está bien.

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