Una paella como la de los chiringuitos es posible! Para ayudarte con la realización, te proponemos esta receta infalible explicada paso a paso! De esta manera, te darás cuenta de que la paella es más fácil de hacer de lo que pensabas! tiene muchas etapas pero son fáciles, sólo tienes que seguir nuestro paso a paso. Un plato que no falla en reuniones familiares :D
Fumet (caldo de gambas): Pela las gambas y 3 gambones. Quitar las cáscaras y cortar las cabezas. En una cacerola, calentar un poco de aceite y tostar las cáscaras que acabamos de quitar durante 5 min.
Una vez que haya empezado a soltar su jugo, añadir 1 litro de agua. Poner a fuego fuerte para que hierva. Una vez que haya hervido, bajar a fuego medio, tapar y cocinar durante 20 min. Apartar del fuego y con la ayuda de un machacador, aplastar las cabezas para sacar el jugo de la cocción. Por último, colar el caldo para quitar las cáscaras. Reservar en el microondas cerrado para que se conserve caliente.
Mejillones: Limpia y lava los mejillones. Ayúdate de un cuchillo para arrancar los filamentos que sobresalgan. Una vez limpios, poner en una cacerola con un poco de agua, cubrir y cocinar unos 15 min a fuego medio. Después de esto, los mejillones deben de estar abiertos. Reserva 8 enteros para la decoración y pela el resto, lo añadiremos más tarde a la paella.
Paella: En la paellera, calentaremos aceite para pochar a fuego medio los pimientos cortados en trozos gruesos (o algo más finos, según te guste)
Mientras los pimientos se hacen, en un bol, machacaremos el ajo + perejil picado + sal + pimienta + azafrán. Hacer una pasta.
Una vez que los pimientos estén casi hechos, añadir la pasta de perejil y cocinar. Pelar y triturar los tomates. Añadir a la paellera y cocinar durante unos 5 min, hasta que pierda el agua.
Mientras, limpiar y lavar los calamares. Cortar en anillos y añadir a la sartén + almejas enteras lavadas.
Cocinar unos 10 min mezclando de vez en cuando. Las almejas deben abrirse.
Añadir el arroz y remover. Incorporar los mejillones pelados, las gambas y gambones pelados. Mezclar todo bien.
Verter el caldo de gambas + colorante. Mezclar para repartir bien todo por la paellera. Colocar los gambones y los mejillones enteros en la superficie. Poner a fuego fuerte y hervir. Una vez que haya hervido, bajar a fuego medio-bajo y cocinar durante 20 min. Después de estos 20 min, apagar el fuego, tapar la paellera con un paño y dejar reposar 5 min.
Cortar un limón de la forma que te guste y colocar en el centro de la paella. Y listo! al ataque! :D
Caldo: para más rapidez, puedes utilizar caldo de pescado ya comprado.
Versiones: Pequeña precisión: la paella será siempre o de marisco o de carne, pero nunca mezclado y jamás con chorizo! Aviso a extranjeros ;) Aunque luego en la cocina de cada uno, se puede hacer lo que se quiera.
Dos cosas que no tienen perdón: tras gastar dinero en gambas y gambones pones colorante alimentario, en vez de azafrán. Un sobre de azafrán cuesta 1 €, y le da un sabor característico e imprescindible para cualquiera que haya comido una buena paella en su vida. Por otro lado, si pones unas almejas medianamente decentes hasta que se abran, y luego las dejas 20 minutos cociéndose con la paella, literalmente te las has cargado. Ábrelas, apártalas y añádelas para los cinco minutos de reposo. También te digo que una de las paellas clásicas del recetario valenciano, que de esto algo entienden, mezcla carne y pescado. No se de donde eres ni de donde has copiado la receta, pero lo tuyo es un arroz con cosas, no una paella. Con todos mis respetos.
La verdad. No entiendo cómo hay tanto 'enterao' para poner a parir todo. Yo no he visto que diga PAELLA VALENCIANA. Además, particularmente prefiero una buena paella con cosas que esa cosa encorsetada y estricta que te hacen los valencianos: que su no lleva verdura, que si no se añade AGUA, que si no se mezclan tropezones ...¡anda ya! Se hace como te gusta, la llamas como quieras y si no te gusta esta receta pués no lo hagas.
Otra cosa es lo de que el marisco esté más tiempo de lo recomendable al fuego.
Hay que tener POCA VERGÜENZA para responder con ese comentario. Da el nivel de Petit Chef, lugar donde las faltas de ortografía y gramaticales son parejas a lalaxitud permitiendo que se suban auténticos engendros. Me explican: una persona puede subir cualquier receta que le apetezca y eso es muy respetable, pero otra cosa muy distinta es que se suban aberraciones sobre platos tradicionales, eso es intolerable.
Curioso este arroz, yo no lo hago así, peró como de hacer la paella todo el mundo sabe mas que nadie, diria que ciertamente ese arroz es como el del xiringuito, que para los puristas diré que cada xiringuito lo hace como quiere, y que hay miles de xiringuitos, enhorabuena por este arroz ademas tiene que ser muy sabroso
Lo siento Piltri, pero los valencianos no mezclan carne y marisco al hacer un arroz a la paella, que no una paella, paella siendo el recipiente. La receta de este arroz a la paella con marisco es perfecta
¿NO HAY UN CERO PARA PONER? Ese espanto ni se asemeja a un ARROZ A LA PAELLA, que es como se llama. Empezando por que quien lo suben sin pudor alguno NI SIQUIERA SABE CÓMO SE LLAMA EL RECIPIENTE......... Creo que PETIT CHEF debería tener un poco más de cuidado con lo que permite subir. En el último año he visto recetas sin el ingrediente principal, hervidos valencianos ¡en los que se tira el caldo! y otras barbaridades.
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Comentarios de los miembros (18):
Buenisimaaaa
Dos cosas que no tienen perdón: tras gastar dinero en gambas y gambones pones colorante alimentario, en vez de azafrán. Un sobre de azafrán cuesta 1 €, y le da un sabor característico e imprescindible para cualquiera que haya comido una buena paella en su vida. Por otro lado, si pones unas almejas medianamente decentes hasta que se abran, y luego las dejas 20 minutos cociéndose con la paella, literalmente te las has cargado. Ábrelas, apártalas y añádelas para los cinco minutos de reposo. También te digo que una de las paellas clásicas del recetario valenciano, que de esto algo entienden, mezcla carne y pescado. No se de donde eres ni de donde has copiado la receta, pero lo tuyo es un arroz con cosas, no una paella. Con todos mis respetos.
Para mi tiene mucho tiempo el marisco cociendo, yo aconsejaria ponerlo cuando queden unos 5 minutos finles del arroz
Riquísima y sobre todo, fácil y bien explicada. saludos desde México
Le sobran los pimientos y las almejas
La verdad. No entiendo cómo hay tanto 'enterao' para poner a parir todo.
Yo no he visto que diga PAELLA VALENCIANA.
Además, particularmente prefiero una buena paella con cosas que esa cosa encorsetada y estricta que te hacen los valencianos: que su no lleva verdura, que si no se añade AGUA, que si no se mezclan tropezones ...¡anda ya!
Se hace como te gusta, la llamas como quieras y si no te gusta esta receta pués no lo hagas.
Otra cosa es lo de que el marisco esté más tiempo de lo recomendable al fuego.
Hay que tener POCA VERGÜENZA para responder con ese comentario. Da el nivel de Petit Chef, lugar donde las faltas de ortografía y gramaticales son parejas a lalaxitud permitiendo que se suban auténticos engendros. Me explican: una persona puede subir cualquier receta que le apetezca y eso es muy respetable, pero otra cosa muy distinta es que se suban aberraciones sobre platos tradicionales, eso es intolerable.
Curioso este arroz, yo no lo hago así, peró como de hacer la paella todo el mundo sabe mas que nadie, diria que ciertamente ese arroz es como el del xiringuito, que para los puristas diré que cada xiringuito lo hace como quiere, y que hay miles de xiringuitos, enhorabuena por este arroz ademas tiene que ser muy sabroso
Lo siento Piltri, pero los valencianos no mezclan carne y marisco al hacer un arroz a la paella, que no una paella, paella siendo el recipiente. La receta de este arroz a la paella con marisco es perfecta
¿NO HAY UN CERO PARA PONER?
Ese espanto ni se asemeja a un ARROZ A LA PAELLA, que es como se llama. Empezando por que quien lo suben sin pudor alguno NI SIQUIERA SABE CÓMO SE LLAMA EL RECIPIENTE......... Creo que PETIT CHEF debería tener un poco más de cuidado con lo que permite subir. En el último año he visto recetas sin el ingrediente principal, hervidos valencianos ¡en los que se tira el caldo! y otras barbaridades.