Paella vegetariana

Ingredientes

• 200 g de arroz integral tipo yamaní
• 1/2 morrón colorado
• 1/2 morrón verde
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca
• 1 taza de chauchas
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de provenzal
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 l de caldo de verduras
• sal y pimienta negra

Preparación

• Calentar el aceite en una paellera o en una sartén grande de fondo pesado. Rehogar los morrones y la cebolla troceados. Mientras tanto aclarar el arroz bajo la canilla de agua y escurrirlo.
• Incorporar el arroz a la paellera y remover, asegurándose que todos los granos de arroz queden humedecidos en el aceite de oliva. Añadir las chauchas y la zanahoria troceadas.
• Mezclar e incorporar los condimentos. Cuando comience a sentirse el perfume de las especias agregar el caldo.
• Llevar la preparación a ebullición, mezclar una única vez, bajar el fuego y dejar cocer hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
• Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, unos 5 minutos. Separar los granos de arroz con un tenedor antes de servir.

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