Parmigiana di melanzane (parmesana de berenjenas)

Ingredientes

• 4 berenjenas,
• 60 gr. de parmesano rallado,
• 100 gr. de mozzarella,
• albahaca,
• 500 gr. de tomate pelado,
• aceite,
• sal.

Preparación

• Lavar las berenjenas y cortar en lonchas de medio centímetro.
• En un colador disponed las berenjenas con sal aproximadamente 7/8 horas.
  
  Es importante, como se nota en la segunda foto, poner un peso encima para escurrir bien el agua de las berenjenas.
• También es importante que os diga, que todo este proceso es útil a la hora de seguir la receta original, que contempla freír las berenjenas. En ese caso, las berenjenas bajo sal y agua, se tienen que poner 8 horas antes de cocinar, en caso contrario, la berenjena absorberá demasiado aceite estropeando el plato.
• En caso seguid la receta asando las berenjenas, no hace falta todo el procedimiento anteriormente descrito.
  
  Vamos a preparar la salsa de tomate sin grasas; en una cazuela ponemos el tomate pelado, troceado y sin semillas, albahaca, sal y pimienta.
• Dejar cocinar unos 15 - 20 minutos y luego pasar por licuadora.
  
  Lavar las berenjenas y freír con abundante aceite caliente.
  
  En una fuente poner una cama de salsa de tomate y disponer una capa de berenjenas.
  
  Añadir un poco de parmesano rallado, unos trocitos de mozzarella, albahaca y luego la salsa de tomate.
• Poner otra capa de berenjenas y repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
  
  Recordar acabar la última capa con salsa de tomate, parmesano rallado, albahaca y mozzarella.
• Hornear media hora a 180º. Sacar y comer. Es muy rica también fría.

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