Pasta festonati vegatariana gratinada con queso raclette.

Ingredientes

• 500 g de pasta
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 2 tomates
• 2 zanahorias
• 250 g de queso raclette
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• pimentón
• tomillo fresco
• romero fresco
• garam masala
• canela

Preparación

• Cocemos la pasta en abundante agua con sal, reservamos.
• Cortamos en juliana toda la verdura y salteamos en un wok o una sartén grande por este orden. Primero la berenjena, calabacín y pimiento. Sacamos y reservamos.
• Ahora la zanahoria, la cebolla y los espárragos, pasados unos minutos añadimos el tomate cortado en dados.
• Ahora juntamos todas las verduras y agregamos las especias y la mitad del queso raclette en dados, añadimos las pasta, salteamos unos minutos y colocamos en una fuente para horno.
• Añadimos el resto del queso raclette por encima y gratinamos al horno 15 minutos.

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